「鯛の昆布締め」 鯛は、うろこを取り、 丁寧に掃除して三枚におろします。 身を半分に切り分け、塩をあてて、 1日かけて冷蔵庫で乾燥・脱水。 この工程で、中の臭みを抜きながら、 冷風で塩を全体に回す。 そうすることで、旨味が凝縮し、 もちもちとした食感に仕上がります。 1日後、余分な塩分と水分を 丁寧に拭き取ります！ ここからが“今日の塩水”で整えた仕上げです。 昆布で包み込み、 昆布の旨味を静かに足していき 海の香りと、鯛本来の甘みが 少しずつ一体になっていきます。 丁寧にラップで巻き、真空袋へ。 氷温で最低2日寝かせることで、 身の締まりと香りが極まります。 無駄な水分を取り除いているから、 1週間から10日ほど、旨味はそのまま。 時間と手間が生む、この透明感—— それが、喜水亭グループの“鯛の昆布締め”です。 ──────────────────────── 喜水亭グループ各店 喜水丸は昭和初期創業の、地元・福岡の魚屋がルーツ。 旨い魚選びには自信があります。 福岡魚市場、漁港直送とれっとれの魚が自慢です。 目利きの選んだ九州、福岡の新鮮食材を取り揃え、 腕利きの和食料理人が、長年
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「鯛の昆布締め」 鯛は、うろこを取り、 丁寧に掃除して三枚におろします。 身を半分に切り分け、塩をあてて、 1日かけて冷蔵庫で乾燥・脱水。 この工程で、中の臭みを抜きながら、 冷風で塩を全体に回す。 そうすることで、旨味が凝縮し、 もちもちとした食感に仕上がります。 1日後、余分な塩分と水分を 丁寧に拭き取ります！ ここからが“今日の塩水”で整えた仕上げです。 昆布で包み込み、 昆布の旨味を静かに足していき 海の香りと、鯛本来の甘みが 少しずつ一体になっていきます。 丁寧にラップで巻き、真空袋へ。 氷温で最低2日寝かせることで、 身の締まりと香りが極まります。 無駄な水分を取り除いているから、 1週間から10日ほど、旨味はそのまま。 時間と手間が生む、この透明感—— それが、喜水亭グループの“鯛の昆布締め”です。 ──────────────────────── 喜水亭グループ各店 喜水丸は昭和初期創業の、地元・福岡の魚屋がルーツ。 旨い魚選びには自信があります。 福岡魚市場、漁港直送とれっとれの魚が自慢です。 目利きの選んだ九州、福岡の新鮮食材を取り揃え、 腕利きの和食料理人が、長年
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